土豆也叫马铃薯、洋山芋或山药蛋,是和水稻、小麦、玉米以及燕麦被称之为世界五大粮食作物,甚至在有些国家是以土豆作为主要食物。因为内蒙古现代农业土豆富含多种营养元素,对人体健康有益,所以深受人们的青睐,在我国土豆是一种家常菜,一般都是以蒸煮炖炒等手法来烹饪。
但是我们经常买回来的土豆放不了几天就会出现发芽的情况,这是为什么呢?又该如何防止土豆发芽呢?首先我们来了解一下土豆为什么会发芽?一般情况下,土豆要具备以下几种情况才会发芽。
休眠期的影响。一般出土的土豆都要经过2-3个月的的休眠期,在这个时间段,土豆会停止一切的生长活动,进入休眠状态,而在这个时间内不管在什么环境,什么状态下土豆都不会发芽。
但是过了这个休眠期后,土豆就开始恢复正常的新陈代谢,只要有合适的条件就会开始生长发芽。而土豆出土后没多久就到了超市的仓库里,抛开土豆的发芽条件来说,在土豆的休眠期内是不会发芽的。
光照的影响。土豆属于喜光的农作物,在整个生长期间对于光照的要求比较高,因为光照更有利于光合作用,更利于叶绿素的生长需要,有人会说,光照有抑 制土豆发芽的作用,是的,这句话没错,在充足的光线下土豆的发的速度长得慢,但会变粗,这也是对于种植土豆的农民来说是件好事,因为这是高产的先决条件。
温度和湿度的影响。土豆发芽离不开一个合适的温度和湿度,一般在温度高于5摄氏度的情况下,土豆就会慢慢苏醒并开始发芽,换言之,如果温度在0-5摄氏度的话,湿度在百分之90左右,那么土豆发芽的几率就非常的低了。
超市进来的土豆都是一手货源,基本都是处于休眠期的,二和第三条在超市也是完全可以避免的,因为超市一般都会有冷库,在这样的储存条件下,土豆想要发芽有难度。
但是对于我们家庭而言就正好相反,所以就会出现土豆在超市不发芽,拿回家没几天就发芽了。用黑色的袋子来装。我们可以把土豆放在颜色比较深的袋子里,这样就能避免和阳光接触。
在装入土豆前我们要在袋子上轧上几个小孔,这样在扎紧袋口后,土豆释放出来的二氧化碳就能从小孔中排放出来,袋内的温度就不会因此升高,然后放在比较阴凉和通风的地方存放即可。
用盐水浸泡后晾干。我们可以把买回来的土豆放在盐水中浸泡10分钟左右,盐可以把土豆表皮的水分控干,并且还可以起到保鲜的效果,浸泡后再摊开把表面的水分晾干、把晾干的土豆放在纸箱里即可。
放苹果。在放土豆的袋子或者箱子里放1-2个苹果进去,苹果释放出来的乙烯可以有效地土豆发芽,在存放的过程中,苹果并不会受到任何影响,这个方法比较方便,值得一试。
放冰箱。把土豆装好后放冰箱冷藏,冰箱冷藏室的温度一般都在3-5度,可以说这个温度是不适合土豆生长发芽的,所以放冰箱冷藏是可以延长土豆的保存时间,但是一般家里的冰箱空间有限,长久用来保存土豆可以说是一种浪费。
如果土豆放置了比较长的时间,而且有足够的光照和合适的温度和湿度的环境下,土豆就会发芽,变青的情况出现。土豆发芽后,在芽周围的龙葵碱含量就会大幅地增加。我们都知道龙葵碱是一种神经毒素,当人体摄入过多时就会引发人体各种不适的中毒现象出现。
另外土豆发芽后,土豆中所含的大量营养元素都会供新芽的生长,所以土豆的营养元素也就会大量地被消耗,这样的土豆也就不会有什么营养了。所以当土豆发芽后我们尽量不要去食用,因为这样的土豆不但有毒,而且也没什么营养了。
看到这里你心中对土豆发芽的疑虑应该有了比较清晰的认知了吧!买回来的土豆只要稍作处理就能解发芽之忧。还有土豆一旦发芽我们就一定弃之,不要去食用,因为发芽的土豆不但有毒,而且还没什么营养,用发了芽的土豆来烹饪就是浪费油盐,如同吃了个寂寞而得不偿失。
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